编者按：“七山一水二分田”，杭州的广袤山林，不仅是生态屏障，更是蕴藏无限生机的“绿色宝库”。261万亩连绵的竹海，124万亩繁茂的干果林，18万亩缤纷的花卉苗圃……一幅由山林孕育、汗水浇灌的“共富图景”跃然纸上。杭州林水发布推出“山林中的‘共富密码’”专栏，带您探寻这些山林珍宝如何成为打开共同富裕之门的“金钥匙”。

竹产业是杭州林业主导产业之一，临安区和余杭区是中国竹子之乡。杭州现有竹林面积261万亩，占森林面积的15%，其中毛竹林190万亩，雷竹、高节竹等71万亩。作为全国鲜笋主产区，杭州在国内小径竹笋产业发展中一直发挥着龙头引领作用，雷竹早出覆盖技术运用推广全国最早，竹农增收明显。中泰竹笛是国家地理标志产品，畅销海内外，销量占全球市场份额的85%。“天目笋干”2019年成功获得农产品地理标志登记，天目雷笋产业被评定为省示范性全产业链。

雷竹笋

雷竹笋，壳薄肉厚，脆口甘甜，可食用部分高达70%以上，品质优良，口感鲜嫩，无论炒、炖、焖、煨，哪怕是水煮，都是人间美味，是天然、生态、绿色的森林保健蔬菜。雷竹笋不仅好吃，还具有很高的营养价值，蛋白质含量极高，富含磷、硒、锗等微量元素，还具有低糖、低脂肪的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，拥有“江南第一笋”的美誉。

△ 雷竹笋

雷竹笋一般在3月初出笋，至4月中下旬笋期结束，具有出笋早、产量高、笋期长、效益高等特点。

早在20世纪90年代初，杭州地区最先开始采用竹林覆盖方式培育雷竹笋，将出笋期提早了100余天，覆盖后的雷竹林在12月初就开始出笋，出笋盛期刚好赶上春节前后，经济效益大幅提高。

毛竹笋

毛竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，还有一定的清热化痰、健脾开胃的效果。

毛竹是杭州地区栽培历史最悠久、面积最大的笋用竹种，按照不同的生产季节可以分为春笋、鞭笋和冬笋。通过炒、炖、煮、焖、煨等烹饪方式，可制作出毛笋炖咸肉、油焖春笋、 老鸭笋干煲、笋丝蒸肉等几十道笋制菜肴。

近年来，通过“一竹三笋”高产综合技术，做到一年四季都有笋，大大提高了毛竹笋的经济效益。

△ 毛竹笋

高节竹笋

高节竹笋以壳薄、肉厚、味美而著称，具有笋味佳、笋质细嫩、营养保健成分丰富等特征，高节竹笋既可以鲜食，也可以加工成罐头、笋丝、笋干等，是杭州地区优质食用菜竹笋资源。

桐庐等地采用覆土方式培育的高节竹“白笋”具有个大 ( 单株笋重可达1 公斤 )、色白、味鲜等特点。覆土栽培的“白笋”，外观形态质量得到明显改善，还能增加香味和甜味，减少酸涩味和粗糙度，口感和营养价值明显高于普通高节竹笋。

△ 覆土栽培的高节竹笋

笋干

笋干以鲜笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制作而成。笋干含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。

笋干比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲，而且鲜味被封锁，一朝激发，清鲜回味无穷。笋干用温水泡发，撕成条状，最后揉搓清洗笋身，切成段，便可入菜。可用来做汤、烧肉、烩菜、炖豆腐、做馅，笋干更适合炖煮，长时间的烧制能更大程度地激发其鲜味，从而使汤汁味道更加复合、有层次。

天目笋干是以天目山区及天目山及其余脉辐射区域内的石竹、早竹、水竹等鲜竹笋为原材料烘干制作而成，属于杭州市临安区特产。

△ 天目笋干

竹笛

竹笛是具有7000年悠久历史的民族乐器，原材料绝大部分为苦竹。苦竹最大的竹节达60—70厘米，可制作各种音调的笛子，甚至大笛也可以制作。杭州中泰苦竹是国内独有的制作民族乐器笛、箫的上等优质原材料。

△ 竹笛

中泰竹笛的制作工艺细腻、严密，前后需70多道工序，以其优雅、精致、风格独特而备受喜爱。近年来，中泰竹笛涌现了一批品牌企业，年产中高档笛箫上百万支，产品销往全国各地和马来西亚、新加坡等国家。